Spomladanski jedilnik z beluši
PRIPRAVILA: Zvonka Labernik
FOTOGRAFIJE: Boštjan Dolinar
Pomlad nas že zasipava s svojimi darovi in eden izmed njih so zagotovo beluši. Po dolgih mesecih uživanja manj sveže zelenjave in sadja so ti zeleni poganjki še kako dobrodošla popestritev jedilnika. Sezona svežih belušev traja od aprila do junija, zato si jih v tem času čim večkrat privoščimo.
Izbiramo lahko med zelenimi ali belimi vrstami gojenih belušev, ki pa se razlikujejo bolj po načinu pridelave kot pa po vsebnosti hranljivih snovi. Najbolj cenjeni in okusni pa so divji beluši, ki so običajno tudi dražji, razen če jih seveda ne naberemo sami. Ko kupujemo beluše, bodimo pozorni na njihovo svežino. Če z nohtom podrgnemo po rezni ploskvi, mora priteči sveži sok, če pa poganjek upognemo, se mora prelomiti, ne le ukriviti. Beluše lahko hranimo v hladilniku največ 2–3 dni, pozneje se vsebnost hranilnih snovi v njih hitro znižuje. Najbolje je, da jih porabimo še isti dan, kot smo jih kupili.
Beluši so prava zakladnica zdravju koristnih sestavin, ki na naše telo delujejo izjemno spodbudno, zato ne slovijo le zaradi svojega odličnega okusa, ampak tudi zaradi zdravilnih in dietetičnih lastnosti. So bogat vir vitaminov (A, B, C, E in K), rudninskih snovi (cink, kalij, kalcij, magnezij). Zaradi visoke vsebnosti vlaknin spodbujajo presnovo in prebavo, imajo pa tudi zelo nizko energijsko vrednost (malo maščob, holesterola in ogljikovih hidratov), zato so idealna hrana za spomladansko čiščenje telesa.
Juha iz belušev 
Sestavine za 4 osebe:
• 400 g zelenih belušev,
• 200 g krompirja,
• 1 manjša čebula,
• 2 manjša stroka česna,
• 800 ml zelenjavne jušne osnove,
• 2 žlici olivnega olja,
• ½ žličke soli,
• ¼ žličke sveže zmletega črnega popra,
• za noževo konico muškatnega oreščka,
• ¼ žličke zmletega koriandra,
• 150 g sladke smetane,
• 2 žlici pinjol,
• nekaj listkov sveže bazilike za okras.
Priprava:
Beluše operemo, jim odrežemo spodnje olesenele dele in nalomimo na 4-centimetrske koščke. Krompir operemo, olupimo in narežemo na 1 cm velike kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V loncu zavremo zelenjavno jušno osnovo, nato jo odstavimo z ognja in pokrijemo, da ostane topla. V kozici segrejemo olivno olje in na njem popražimo čebulo in česen. Nekaj vršičkov belušev prihranimo, preostale pa skupaj s koščki krompirja stresemo v kozico in pražimo še 3 minute. Nazadnje prilijemo jušno osnovo in na zmernem ognju pokrito kuhamo približno 15 minut, da se beluši in krompir zmehčajo. Prihranjene vršičke stresemo v vrelo slano vodo in jih kuhamo 5 minut, da se zmehčajo, vendar ostanejo še čvrsti. Tik pred koncem kuhanja dodamo sol, poper, koriander in muškatni orešček ter pretlačimo oziroma obdelamo s paličnim mešalnikom, da nastane gladka kremna juha. Nazadnje umešamo še sladko smetano. V manjši ponvi brez maščobe 1 minuto pražimo pinjole. Stalno mešamo in pazimo, da se ne zažgejo. Juho razporedimo na krožnike, posujemo s pinjolami. Okrasimo z listki sveže bazilike in postrežemo.
Beluši s piščancem in porom 
Sestavine za 4 osebe:
• 400 g piščančjih stegen brez kosti,
• 3 žlice olivnega olja,
• 1 žlička soli,
• ¼ žličke mletega črnega popra,
• 2 strta stroka česna,
• 400 g zelenih belušev,
• 2 manjši stebli pora,
• 1 šopek drobnjaka,
• 3 mlade čebulice,
• 50 ml piščančje jušne osnove,
• 50 g indijskih oreščkov.
Priprava:
Piščančja stegna operemo, narežemo na majhne koščke in damo v večjo skledo. Posebej zmešamo 1 žlico olivnega olja, strt česen, sol in poper ter dodamo koščke piščanca. Dobro premešamo in v tej marinadi pustimo 15 minut. Medtem očistimo beluše in jih nalomimo na 3-centimetrske koščke, por in mlado čebulico pa narežemo na debelejše kolobarje. Zavremo piščančjo jušno osnovo in jo odstavimo z ognja. V ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja, dodamo piščanca in ga pražimo 5 minut. Preložimo ga na krožnik. V ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo beluše, por in mlado čebulico ter pražimo 5 minut. Zalijemo s piščančjo jušno osnovo in kuhamo še 2 minuti. Koščke piščanca vrnemo v ponev in kuhamo še 5 minut, da tekočina povre. Nazadnje dodamo še sladko smetano in segrejemo, vendar ne sme več zavreti. Indijske oreščke grobo nasekljamo in jih brez maščobe popražimo le toliko, da rahlo porumenijo. Jed naložimo na krožnike, potresemo s popraženimi oreščki in takoj postrežemo.
Ocvrti medaljoni z beluši 
Sestavine za 4 osebe:
• 400 g zelenih belušev,
• 1 šalotka,
• 2 stroka česna,
• 5 vejic peteršilja,
• 2 žlici naribanega parmezana,
• 50 g ovsenih kosmičev,
• 1 jajce,
• ½ žličke soli,
• ¼ žličke sveže zmletega popra,
• za noževo konico muškatnega oreščka,
• 50 g krušnih drobtin,
• 100 g kokosove masti.
Priprava:
Beluše očistimo in nalomimo na približno 3-centimetrske koščke. Stresemo jih v vrelo vodo, ki smo ji dodali sol in ščepec sladkorja. Kuhamo jih 5 minut. Nato jih odcedimo, nekoliko ohladimo in drobno narežemo. Šalotko in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Sesekljamo peteršilj, zdrobimo ovsene kosmiče, nastrgamo parmezan in razžvrkljamo jajce. V ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja in na njem 1–2 minuti pražimo šalotko in česen, da se zmehčata. V skledo stresemo narezane beluše, šalotko, česen, peteršilj, parmezan, ovsene kosmiče in jajce. Še posolimo in popopramo ter vse dobro premešamo. Nastala zmes mora biti precej čvrsta. Če je zmes preredka, dodamo še nekaj ovsenih kosmičev, če je pregosta, pa nekaj prihranjene vode, v kateri so se kuhali beluši. Iz zmesi oblikujemo majhne medaljone in jih povaljamo v krušnih drobtinah. Na vročem olju jih na vsaki strani cvremo po 2 minuti. Postrežemo kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed. Zraven postrežemo solato.
Solata z beluši in rukolo 
Sestavine za 4 osebe:
• 500 g zelenih belušev,
• ½ žličke sladkorja,
• 1 žlica surovega masla,
• 100 g rukole,
• 10 g paradižnikov češnjevca,
• 2 mladi čebulici,
• 1 manjši gomolj koromača,
• 2 žlici sezamovih semen za preliv,
• 2 žlici olivnega olja,
• 2 žlici limoninega soka,
• 1 žlička gorčice,
• 2 strta stroka česna,
• sol in poper po okusu,
• 2 žlici sesekljanih svežih zelišč (drobnjaka, bazilika, timijan, peteršilj).
Priprava:
Beluše očistimo in jih nalomimo na približno 4-centimetrske koščke. Stresemo jih v slano vrelo vodo, ki smo ji dodali ščepec sladkorja in 1 žlico surovega masla. Kuhamo jih 5–7 minut, nato jih odcedimo in takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo, da ostanejo čvrsti. Očistimo in operemo rukolo, razpolovimo paradižnik češnjevec, mlado čebulico narežemo na kolobarčke, koromaču pa odstranimo zunanje trde dele in ga narežemo na rezine. V ponvi brez olja na hitro popražimo sezamova semena, a le toliko, da zadišijo in malo porumenijo. Vso zelenjavo stresemo v večjo skledo. Posebej zmešamo sestavine za preliv in ga polijemo po zelenjavi. Solato dobro premešamo, porazdelimo v servirne skledice in potresemo s sesekljanimi zelišči.